定置網漁で大漁が続いているマダイと、

潜水漁の天然ワカメを使って料理しましょう。

塩に乾燥ハーブを各種入れて、

さらに細かく砕いた乾燥ワカメと卵白を追加して、

混ぜ合わせます。

下処理したマダイを天版にのせて、

生ワカメをマダイに巻きつけて、

その上からハーブとワカメの塩を塗り固めます。

それをオーブンに５０分くらい入れておきます。その間に、

もう一匹のマダイを塩焼きにして、湯に通したワカメで飾り付けします。こちらはお客様のお孫ちゃんのお食い初め用です。

そろそろタイの塩釜焼きは出来たかな?

いい感じに出来上がりました。塩窯はハンマーーを使って割ります。

魚一匹まるごと使った料理を目の前にして、心踊らない者はなかなかいないでしょう。塩釜の中からワカメの磯の香りと、プロバンスのハーブの香りがMIXしてパーティーのテンションを高めてくれます。これをシズル効果といいます。食べる前にイカす、酒に酔う前に昇天させるテクニックの一つです。

カメリエーレの私が皆様のお皿へサーブします。

ゲストの持ち寄り料理のレベルが高いワイン会です。商売ではないので原価など考えなくていいのだから、街のお店で食べるより美味しいものが出来るのは当然のことか。

ソムリエ番長、この料理に合うワインはどれですか? 

深夜まで及んだワイン会、お招きいただきありがとうございました。ソムリエ番長様、ワインと料理の相性について大変勉強になりました。いくつかのアイデア、パクらせていただきます!