ほぼ通年水揚げされるアンコウは、これから冬に向かい寒くなると人気がでる魚です。

カラダはジェルのような粘膜で覆われています。

多量の塩をふりかけて、揉んで粘膜を取り除きます。

ヌメリを取り、こざっぱりしたアンコウを、

ブツ切りにします。それを、

熱湯にくぐらせ、氷水に取り、血合や汚れを取ります。この下処理がポイントです。

そして野菜とともに鍋にいれてグツグツと煮ます。

鍋が煮えるまで、フクラギのカルパッチョで一杯やっててください。

そろそろいいんじゃないかな?

北陸の寒くて暗い冬はアンコウでも食べて元気に乗り切りましょう。