セリが始まる前はカニの選別で大忙しです。今回はコウバコの選別についてチョットご説明します。

魚箱には船名札が入っておりその下にカニの入り数が記入してあります。これだと一心丸のコウバコ２０杯入りということです。

ちなみに入り数は１０ハイ、２０ハイ、３０ハイ、４０ハイ、５０ハイという具合になっており、少ない入り数のほうがサイズが大きいです。サイズと値段は比例しており、贈答用で使うのは１０とか２０で、旅する魚屋で売るのは主に３０入りです。

まともなコウバコの他にちょっとキズ系のコウバコも当然たくさんあるわけで、贈答には使えないけどご家庭で食べる分には全く問題がない、というものをご紹介します。

天１とは足が一本ないカニのことをいいます。足が２本ないのを天２、３本を天３・・全部ないのを・・恐い・・全般的に足のないカニのことを゛テンボ゛と呼んでます。

小指、つまり一番下の足がないカニのことを゛小指なし゛といいます。いろいろあったんか・・過去のことは聞かないよ・・・

シミのような斑があるカニをヤキガニといい、これは少しだけ斑があるから゛チョイヤキ゛。チョイ悪オヤジの流行でこんなチョイという表現を使うと推察します。

この背中に付いてる黒いブツブツ、なんだかわかります？

答えはカニビルです。元気なカニの背中に付くと言われてますが真偽のほどはわかりません。

これを気持ち悪いという理由でキレイに取り除いてから売るという業者の方もいますが、少なくとも橋立の魚屋はそのようなことはしません。カニビルを取ったズワイはヒゲを剃った乃木大将のようなもの、冬の食卓の王者としての風格がありません。

ワインの底のオリを見て気持ち悪いと思うのか、いや、これは歴史そのものだ、歴史を肴に飲もうと思うのか、ロマンチストの私はもちろん後者です。

東京のど真ん中のオフィスに特大ズワイの贈答、箸と皿とカニ酢を一緒に送ります。できれば私も一緒に行って捌いてあげたい。そして夜はフレンチかイタリアン、その後はバーに流れて泥酔したい・・・

小松や加賀の方なら捌いて配達します。