お得意様宛てにズワイガニ解禁を知らせるダイレクトメール作りです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年はどの写真を使おうかな？

写真の配列において多少はストーリー性があったほうがいいです。まずはカニを満載した宝勝丸の着岸シーンからスタートです。

沖では魚箱の中にカニを適当に詰め込んできて荷揚げして、セリ場で一度カニを全部出してから選別します。水揚げを終えた船はすかさず新しい魚箱と氷を積んで出港、浜用語ではこのことを゛折り返し゛といいます。

足が折れていないか、元気があるか、殻が薄くないか、柔らかくないか、キズはないか、焼けて（シミのような感じ）いないか、などなど事細かにチェックして品質の良いカニのみに産地を証明するブルータグを取り付けます。ちなみにズワイのみ､メスガニの香箱ガニにはつけません。

大きさにより一匹入りから７入り、８入り・・と様々なサイズに選別します。一番ガニとは、一匹入りのカニで最も品質の良いものをいい、元気良くて、大きくて、ズッシリ重くて、腹が淡い飴色に輝いているもので、一匹４～５万円はザラにします。これはヒルズ族に買ってもらうしかない。

１８：３０にセリ開始です。みんな注文を抱えているので必死です。予算ギリギリのところでの落としあいです。ピリピリと殺気だちます。胃が痛くなる時間、減量効果抜群です。

セリ落としたカニはすぐに塩茹でします。鮮度が一番大事です。

ジモッティーはズワイより香箱ガニを好みます。内子と外子はまさに北陸の冬の味です。

あら熱が取れたらクール便で全国各地に発送します。捌き方のシオリと私の悪筆の手紙添えで・・・

こんな感じでいいでしょう。カニを扱う業者は多いですが、私ほど底引き船荷下ろしからタグ付け、セリまで浜に密着してる魚屋はそう多くないと思います。なにせ４年前までは底引き船に乗ってカニを獲ってましたから・・

　　　　　　今回はカニの時期だけ戸井鮮魚のお手伝いをしてくれる助っ人を紹介します。