スイス・バーゼル在住の姉とルームシェアしていたＮちゃんが本物のチーズフォンデュランチを作ってくれるとのこと。

姉のチッチ曰く、

「バーゼルでもクラシカルで美味しいチーズフォンデュを食べさせてくれる店は２～３軒だけ、あとは全部ダメ。特に観光用の店や゛チーズフォンデュ始めました゛と看板が揚がっている店には入らないで。」

「パン以外はつけちゃダメ。茹でジャガイモやソーセージなどは論外。サラミやピクルスのようなものは前菜として食べてね。とにかく集中するの。そう、日本でいうと゛わんこそば゛みたいな感じかな。パンだけつけてひたすら食べるの。」

「食事中のドリンクは白ワインだけね。ビールや水はダメ。後で大変なことになるわよ。お酒の飲めない方やオコチャマは熱いティーにすること。」

ふ～ん、そうなんだ、期待が膨らみます。

まず土鍋の内側につぶしたニンニクをこすり付けます。使い終わったニンニクはそのまま鍋のなかへ入れておきます。

スイスのチーズ屋さんでブレンドしてもらったフォンデュ用の混合チーズです。石川県では売ってないようなチーズです。ワインでのばしながら弱火にかけます。あとは木ベラで焦げないようにゆっくり混ぜます。

かき混ぜること５０分、仕上げにナツメグと荒引き胡椒を入れて完成です。

キレイな黄金色です。コンロの火はごく弱火で冷めないように気をつけます。

前菜はチーズフォンデュの前に食べること、そうだよね？

メインのパンです。はい、これだけです。集中しよう。山ほどパンを用意してるからモリモリ食べてね！

アツアツのチーズが絡んだパンは栄養の塊です。チーズの苦味が心地いいです。

　　　　　　　　　　ムイ・ビエン！ワインをくれ、辛口の白とベストマッチです。

あなたも一口いかがですか？　アルプスのハイジの味がするよ。

チッチとＮちゃんの食欲はもの凄いです。私はだんだんペースダウンしてきました。だんだんとチーズソースのワインの後味が気になってきました。

そのことをチッチに言うと、

「このくらいならスイスの子供でも全然食べるよ。大人同士だと食事中でも鍋の中にドボドボとワインを入れるし、パンにキルシュをつけてからチーズに絡ましたりして、もっと酒が強いよ。」

「ただこの料理、食べるのはホントに寒い冬場だけ。年に２回くらいしか食べない人もいるし、毎週食べる人もいるね。スイス人みんなが好きってわけじゃないよ。私は好きだけどね」

　　地方料理って興味深いですね。こんな料理を食べると猛烈にヨーロッパヘ行きたくなります。

プロヴァンス地方、シチリア、バスク､スペイン・・・クセの強い地方料理を食べてみたいです。プロの料理人はお呼びじゃないです。洗練さはいりません。欲しいのは歴史と文化と田舎臭さです。