昨日で橋立のセリは終了。これから年末に向けてお造りやカニやオードブルの注文が待っています。厨房の中は大量のトロ箱がところ狭しと積んであります。さぁ、仕込み、始めますか！

スズキと真鯛はこぶ締めに使います。

香箱蟹は相変わらず人気あり、数を揃えるのにひと苦労します。

中はレア気味でボイル。

タラを捌けるお客さんはまずいませんので、ここはご要望通り、片身をこぶ締め、もう片身とアラはカットして鍋用、そして・・・、とキリがないリクエスト。どこかで線引きしないといけせん。

この黒いがマコです。

最近の定番（マンネリ？）、バイ貝のオーブン焼き、パセリバターソース。オードブルに使います。

これもオードブル用のメギス。３枚におろして、大葉を巻いてフライ。さばくのにウンザリしてきます。

ヤリイカの子供。この辺ではミズイカと呼んでます。これも３箱分下処理、まだまだ先が見えない。

石川県の正月の魚はブリです。半身にして売ります。なんでも長野県のフォッサマグナから北が新巻鮭圏内、南がブリ圏内らしいです。

一夜干しもあるよ。

一日までご注文の配達してます。２日から休もうかな。休むっていっても１月はシケで休みばっかりだけどね。