夜からは親しい人達との宴会、ここはひとつ贅沢なブイヤベースを作りましょう。マルセイユのビストロで修行していた頃を懐かしんで･･｡(ウソ)

スープ用に鯛のアラを使います。超新鮮なアラ、すばらしいダシが取れそう!

鍋にアーリオ・オーリオをつくり、タマネギがしんなりするまで炒めて、鯛のアラを投入。

水分のなくなりペースト状になったらぺルノー酒を入れて魚になじませるのだが、ぺルノー酒がないため白ワインにしました。ナニ　ぺルノー酒って？

そこにトマトホールと水を鍋いっぱいそそぎ、ローリエを入れてグツグツ煮こむ。

そこに高級なサフランを入れます。これを入れると一気に味が上がります。お～、フレンチっぽくなってきた! 　スイスのユウコさん、サフランありがとう、また夏遊びにきてね！

丁寧にあくを取りながら１時間くらい煮込み、そして漉します。こん棒でつぶしながら魚のエキスを抽出。

具となる魚貝はご覧の通り、エビ、ハマグリ、カワハギ、タラ、香箱蟹。香箱蟹をスープの具に使うなんて贅沢の極み。橋立ならではの素材です。レストランでこんなのがでたら、目ん玉が飛び出るくらいの値段になることでしょう。

漉したスープに具を投入。弱火で軽く煮込み塩気を調節。

サフラン色に染め上がってきました。出来上がりです。カセットコンロの用意シュルブプレ!

テーブルから歓声があがる。熱いから気をつけてね。

まずはスープから楽しんで！ なんて旨いんだろ。さすが世界の三大スープの実力、恐るべし。

具よりスープのコクにうっとり・・・。宴会は最高潮に達しつつあります・・・。次回続く。